A continuación les presento un modelo de Proyecto de investigación para la Feria de Ciencias; esperando sea de mucha utilidad para tu investigación científica....
RESUMEN EJECUTIVO AMPLIADO
Título de
la investigación: Los bondades de
la arracacha
Autores: Díaz
Quichua, Mayté - Arteaga Yllanes, José
La
malnutrición y desnutrición en sus diversas formas es la más común de las
enfermedades de acuerdo el manual
internacional de clasificación de enfermedades, no obstante esta situación se
puede revertir mediante propuestas destinadas a bajar los índices altísimos
sobre los aspectos antes mencionado. Sus causas generalmente se deben a
deficientes recursos económicos o al desconocimiento de las enormes propiedades
nutritivas de diversos productos alimenticios de bajo costo en la mayoría de
los casos. Es indudable que las consecuencias, son las enfermedades
que comprometen el buen estado nutricional de las poblaciones a nivel
mundial.
En la
actualidad, millones de personas comen demasiado; otras no tienen suficientes
alimentos o no reciben una alimentación balanceada; incluso personas que
aparentan estar bien de salud pueden estar malnutridos. Las personas que sufren
de malnutrición suelen estar débiles, fatigarse con facilidad y ser muy
susceptibles a infecciones, por lo común tiene deficiencia de aminoácidos
esenciales, hierro, calcio y vitamina A. Se estima que unos 250 000 niños quedan permanentemente ciegos cada año
debido a deficiencia de vitamina A en su alimentación.
El Perú no
es ajeno a esta realidad, aún cuando cuenta con una gran variedad de alimentos oriundos o nativos para el consumo
de su población. En la mayoría de los casos el problema de la malnutrición está
asociado al bajo nivel de educación, falta de servicios de agua y otros, hace
que uno de cada cuatro peruanos padezca de malnutrición crónica.
Se puede plantear entonces, como un problema a nivel
mundial. En el Perú por ejemplo se tiene el Programa Mundial de Alimentos (PMA)
de las Naciones Unidas que ha enfocado
su trabajo en las áreas rurales andinas donde los índices de pobreza extrema
son más elevados y pone énfasis en el consumo de alimentos que pueden aportar
suficientes nutrientes que garanticen una buena nutrición de la población.
El equipo de investigación integrado por
estudiantes de 1ro de secundaria de la sección “A” en su afán por encontrar una
forma para aliviar el problema procede a
analizar los componentes alimenticios de un producto nativo de nuestro país,
llamado arracacha; uno de los insumos utilizados en la
preparación de las comidas más antiguas del Perú. Generando la siguiente
premisa: “Si se consume la arracacha, entonces ayudará a mejorar la nutrición
de los niños y niñas”. En este contexto el equipo de investigación al trazar
los lineamientos de la investigación científica
establece la siguiente ruta:
-Diseñar y aplicar un programa de
sensibilización con respecto a la importancia, valor nutritivo y consumo de la arracacha con los alumnos y
padres de familia del 1ro de secundaria sección “A” de la IEP “Nuestra Señora
del Rosario” del distrito de San Juan de Lurigancho.
- Elaborar potajes derivados de la
arracacha con la participación de los alumnos profesor asesor,
padres de familia y estudiantes del primer grado de la institución.
- Realizar "la feria de la
Arracacha" para promocionar y difundir los derivados nutritivos del tubérculo; promoviendo un
proceso de investigación acción en los
estudiantes y con la participación de todos los integrantes de la
Comunidad Educativa.
- Proponer a los padres de familia de la Institución
educativa la utilización de la arracacha en la preparación de la lonchera
escolar.
Durante el desarrollo de la
investigación se utilizó diversos instrumentos de recolección de datos, tales
como la aplicación de encuestas y entrevistas a nutricionistas del medio local
para validar las hipótesis formuladas. Se puede afirmar entonces que la
investigación está basada en el uso de una metodología de análisis
y síntesis para posteriormente plantear propuestas viables que
coadyuve a la mejora del problema de malnutrición en la población beneficiada
representada por los estudiantes comprendidos entre los 6 y 12 años de la Institución privada
“Nuestra señora del Rosario”
Con
la aplicación de las propuestas de esta investigación se espera contribuir a
mejorar la calidad nutricional de la población local estudiantil principalmente,
sin dejar de lado la prevención de enfermedades como consecuencia de una
malnutrición.
El equipo de
investigación.
EXTENDED EXECUTIVE SUMMARY
Title of research: The kindness of arracacha
Authors: Díaz Quichua, Mayte - Yllanes Arteaga, Jose
Malnutrition and malnutrition in its various forms is the most common diseases according to the manual international classification of diseases, however this situation can be reversed by proposals to lower the soaring rates on the aspects mentioned above. Its causes are usually due to inadequate economic resources or lack of nutrition huge variety of inexpensive food in most cases. Undoubtedly, the consequences are diseases that compromise the well-nourished populations worldwide.
Today, millions of people eat too much, others do not have enough food or do not receive a balanced diet, even people who appear to be in good health may be malnourished. People suffering from malnutrition is weak, easily fatigued and be very susceptible to infections, usually are deficient in essential amino acids, iron, calcium and vitamin A. An estimated 250 000 children each year are permanently blind due to vitamin A in their diet.
Peru is not immune to this reality, even when it has a variety of native or native foods for consumption by the population. In most cases the problem of malnutrition is associated with low education, lack of water and others, makes one of every four Peruvians suffer from chronic malnutrition.
Can then be envisaged as a problem worldwide. In Peru, for example has the World Food Programme (WFP) the UN has focused its work in the rural Andean areas where extreme poverty rates are higher and emphasizes the consumption of foods that can provide sufficient nutrients to ensure good nutrition for the population.
The research team composed of students from 1st Secondary Section "A" in their quest to find a way to alleviate the problem on to analyze the nutritional components of a product native to our country called poison hemlock, one of the inputs used in the preparation of the oldest foods of Peru. Generating the premise: "If you eat the parsnips, then help improve the nutrition of children." In this context, the research team to trace the lines of scientific research establishes the following path:
-Design and implement a program of awareness of the importance, nutritional value and consumption of poison hemlock with students and parents of school 1st "A" section of the IEP "Our Lady of the Rosary" in the district of San Juan Lurigancho.
- Develop arracacha dishes derived from the participation of students faculty adviser, parents and first grade students of the institution.
- Perform "fair Arracacha" to promote and disseminate the resulting nutritious tuber promoting a process of action research on students and with the participation of all members of the educational community.
- To propose to the parents of the school's use of poison hemlock in preparation for the school lunchbox.
During the development of the research they used different data collection instruments, such as the implementation of surveys and interviews with nutritionists from the local environment to validate the assumptions made. We can say then that the research is based on the use of a methodology for analysis and synthesis to raise viable proposals later that contributes to the improvement of the problem of malnutrition in the target population represented by students between 6 and 11 years of Private institution "Our Lady of the Rosary"
With the implementation of the proposals of this research is expected to help improve the nutritional quality of the local population mainly students, without neglecting the prevention of diseases due to malnutrition.
Title of research: The kindness of arracacha
Authors: Díaz Quichua, Mayte - Yllanes Arteaga, Jose
Malnutrition and malnutrition in its various forms is the most common diseases according to the manual international classification of diseases, however this situation can be reversed by proposals to lower the soaring rates on the aspects mentioned above. Its causes are usually due to inadequate economic resources or lack of nutrition huge variety of inexpensive food in most cases. Undoubtedly, the consequences are diseases that compromise the well-nourished populations worldwide.
Today, millions of people eat too much, others do not have enough food or do not receive a balanced diet, even people who appear to be in good health may be malnourished. People suffering from malnutrition is weak, easily fatigued and be very susceptible to infections, usually are deficient in essential amino acids, iron, calcium and vitamin A. An estimated 250 000 children each year are permanently blind due to vitamin A in their diet.
Peru is not immune to this reality, even when it has a variety of native or native foods for consumption by the population. In most cases the problem of malnutrition is associated with low education, lack of water and others, makes one of every four Peruvians suffer from chronic malnutrition.
Can then be envisaged as a problem worldwide. In Peru, for example has the World Food Programme (WFP) the UN has focused its work in the rural Andean areas where extreme poverty rates are higher and emphasizes the consumption of foods that can provide sufficient nutrients to ensure good nutrition for the population.
The research team composed of students from 1st Secondary Section "A" in their quest to find a way to alleviate the problem on to analyze the nutritional components of a product native to our country called poison hemlock, one of the inputs used in the preparation of the oldest foods of Peru. Generating the premise: "If you eat the parsnips, then help improve the nutrition of children." In this context, the research team to trace the lines of scientific research establishes the following path:
-Design and implement a program of awareness of the importance, nutritional value and consumption of poison hemlock with students and parents of school 1st "A" section of the IEP "Our Lady of the Rosary" in the district of San Juan Lurigancho.
- Develop arracacha dishes derived from the participation of students faculty adviser, parents and first grade students of the institution.
- Perform "fair Arracacha" to promote and disseminate the resulting nutritious tuber promoting a process of action research on students and with the participation of all members of the educational community.
- To propose to the parents of the school's use of poison hemlock in preparation for the school lunchbox.
During the development of the research they used different data collection instruments, such as the implementation of surveys and interviews with nutritionists from the local environment to validate the assumptions made. We can say then that the research is based on the use of a methodology for analysis and synthesis to raise viable proposals later that contributes to the improvement of the problem of malnutrition in the target population represented by students between 6 and 11 years of Private institution "Our Lady of the Rosary"
With the implementation of the proposals of this research is expected to help improve the nutritional quality of the local population mainly students, without neglecting the prevention of diseases due to malnutrition.
The
research team.
Página
RESUMEN
EJECUTIVO AMPLIADO 3
I.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 8
1.1.
Problema de Investigación
1.2 Objetivo de la Investigación
1.3. Justificación de la investigación
1.4. Importancia de la Investigación
II.
MARCO TEÓRICO 11
2.1. Antecedentes del Problema
2.2. Definición de Términos Básicos
III.
FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS 15
3.1. Hipótesis general
3.2. Hipótesis específica
IV.
VARIABLES 15
4.1. Variable dependiente
4.2. Variable Independiente
4.3. Variable Interviniente
V.
METODOLOGÍA 16
5.1. Método de Investigación
5.2. Diseño de Investigación
5.3. Población y Muestra
5.4. Instrumentos
VI.
CONCLUSIONES 20
VII.
RECOMENDACIONES 21
VIII.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 22
IX.
ANEXOS 23
X.
AGRADECIMIENTOS 38
1.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR
En el Perú y en todas
partes del mundo existe problemas de malnutrición y nuestro entorno no es ajeno
a la mencionada realidad, la misma que obedece a diversas razones; ya sea por
el bajo poder adquisitivo de las amas de casa o en otras circunstancias por el
desconocimiento de las propiedades que tienen muchos productos de nuestro país.
Otro factor importante que no se puede dejar de mencionar son los productos que consumen los estudiantes en
el kiosco del colegio, el 90% de dichos productos son envasados con persevantes y colorantes no
permitidos en la mayoría de los casos; cuyas consecuencias son la mala
nutrición la población estudiantil, las
enfermedades respiratorias, circulatorias y oncológicas; situación que ha
motivado el congestionamiento de los hospitales y centros de salud y la
proliferación de boticas que han convertido la salud en un negocio,
perjudicando la economía de la población menos beneficiada.
En este contexto el equipo de investigación
fundamenta sus indagaciones en la malnutrición y en las propiedades nutritivas
de la arracacha. Los resultados son muy alentadores en cuanto a la calidad
nutricional, que la convierte es una
fuente buena de minerales y vitaminas. Por ello el consumo es favorable ya que hoy
en día el consumo de comidas chatarras se han incrementado, provocando muchas
enfermedades especialmente las digestivas, por este motivo al realizar las
investigamos en diversas fuentes presentamos este producto andino conocido como
papa Arracacha por sus propiedades y vitaminas que posee para mejorar la
nutrición.
1.1. PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN
1.1.1.
Problema
General
¿En qué medida el consumo de la arracacha mejora la nutrición de los estudiantes de 6 a
12 años de edad en el IEP ”Nuestra Señora del Rosario” del distrito de San Juan de Lurigancho?
1.1.2.
Problema específico
¿Cuáles son las propiedades nutritivas de la arracacha que favorecen la calidad nutricional de los escolares comprendidos entre 6 a 12
años de edad en la IEP “Nuestra Señora del Rosario “del distrito de San Juan de
Lurigancho?
1.2 Objetivos
de la investigación
1.2.1 Objetivo
General:
Mejorar la nutrición mediante el consumo de la arracacha, en
los estudiantes de 6 a 12 años de edad
en el IEP Nuestra Señora del Rosario” del distrito de San Juan de Lurigancho.
1.2.2 Objetivos
Específicos:
Difundir el consumo de potajes preparados con arracacha para
mejorar la calidad nutricional de los escolares comprendidos entre 6 a 12 años
de edad en la IEP “Nuestra Señora del Rosario” del distrito de San Juan de Lurigancho.
1.3 JUSTIFICACIÓN
DE LA INVESTIGACIÓN
El trabajo de investigación permite desarrollar en los estudiantes las
capacidades de comprensión de la información y
de indagación- experimentación a
través de las diversas etapas del proceso. Así por ejemplo se pretende ampliar y fortalecer los conocimientos en la taxonomía de la
arracacha, en su composición química, en la acción digestiva de las enzimas que
contiene este tubérculo, el análisis e interpretación de datos y gráficos estadísticos,
así como la valoración de nuestra biodiversidad de productos alimenticios y la
identificación con su medio ambiente al proponer el consumo racional de los
productos alimenticios.
Asimismo la presente
investigación científica permite a los estudiantes conocer mejor su medio
ambiente para cuidarlo y protegerlo de los agentes contaminantes y diseñar
alternativas viables de protección y conservación de las diversas especies
típicas de nuestro país.
1.4 IMPORTANCIA
DE LA INVESTIGACIÓN
Es
importante por la participación acción de los estudiantes en el proceso de investigación
al interactuar con sus pares para lograr los objetivos propuestos.
Permite la difusión para el consumo de los productos
nativos de nuestras zonas altas de la sierra, y al mismo tiempo se pretende que
los estudiantes valoren la gran variedad de productos que forman parte de nuestra riqueza natural.
De esta manera la arracacha se presenta como una muestra de
producto alimenticio para la promoción del cultivo y la generación de un mayor
valor agregado que contribuirá a aliviar la pobreza y generar procesos de
desarrollo local en beneficio de las poblaciones de la zona andina. Esto se
sustenta en que la arracacha es un producto:
- Con creciente demanda tanto en los países de origen como
en otros
- De fácil adaptabilidad a diversas zonas ecológicas.
- De interés para las empresas privadas las que demuestran
que la raíz cuenta con mercados factibles de ser desarrollados.
II. MARCO TEÓRICO
2.1 Antecedentes del problema
En el Perú como en
todas partes del mundo existen organizaciones que tienen como objetivos buscar
mejoras en la nutrición, en la cual hasta nuestros tiempos los resultados no
son muy alentadores. Así la OMS (Organización Mundial de la Salud), destina grandes sumas de dinero en la
aplicación programas para mejorar la nutrición, las cuales muchas veces son
malversados o minimizados por las autoridades
o gobernantes incapaces de diseñar planes estratégicos para erradicar el
problema. Asimismo se nota un desconocimiento pleno de los productos oriundos
de nuestro país que tiene grandes potenciales nutritivos desconocidos por la población
urbana. En este contexto se debe precisar acciones que coadyuven a plantear
estrategias concretas para enfrentar este problema mundial como es la malnutrición.
2.2 Definición de Términos Básicos
2.2.1 ARRACACHA: Probablemente es una de las plantas
andinas más antiguas, cuya domesticación precedió a la papa. No hay
vestigios que permitan identificar el área de origen, pero ciertos científicos
suponen que fue en la Zona septentrional de América del Sur, debido a la
presencia de especies silvestres afines. El instituto Interamericano de ciencias
agrícolas estableció entre 1965 y 1967 un banco
de germoplasmas con 50 accesorios procedentes de Colombia, Bolivia, Ecuador y
Perú a 3050 m.s.n.m. pero, este material fue transferido en 1967- 1968 a
diversas instituciones de los países andinos.
Del quechua racacha f. Hierba perenne, originaria de América, que crece
en tierras frías y cuya raíz tuberosa, gruesa y de color
amarillo, se come cocida. Col. Sandez, salida de pie de banco.
(Microsoft
Encarta 2006. 1993-2010).
Es una planta andina, de la familia Apiaceae, cultivada originalmente a lo largo de 7250 Km.
de la cordillera, desde Venezuela hasta el norte de chile y noroeste de
Argentina. Se puede cultivar desde 200 m a 3600 msnm, pero se desarrolla mejor
entre 1800 a 2500 msnm. Se cultiva principalmente por su raíz reservante (RR)
que es de sabor agradable y de fácil digestibilidad, ya que posee almidón muy
fino, con alto contenido de calcio y vitamina A. También se puede usar el
follaje y las cepas para alimentación humana, estos frecuentemente son usados
para la alimentación de animales.
r
Taxonomía de la Arracacha
NOMBRE CIENTÍFICO : ARRACACIA XANTHORRHIZA
FAMILIA
:
APIACEAE
GÉNERO : ARRACACIA
ESPECIE : A. XANTHORRHIZA
CLASE
:
MAGNOLIOPSIDA
DIVISIÓN
: MAGNOLIOPHYTA
NOMBRES
COMUNES : zanahoria blanca, apio blanco, etc.
COMPOSICIÓN QUÍMICA Y VALOR NUTRICIONAL:
El sabor agradable y la
fácil digestibilidad de la arracacha son reconocidos universalmente, además
debido al complejo de almidones, aceites, sales minerales, se le considera una buena fuente de minerales y vitaminas.
Composición por 100
gramos de porción comestible
Energía
|
97 Kcal.
|
Agua
|
75,1 gramos
|
Proteína
|
0,7 gramos
|
Grasa
|
0,3 gramos
|
Carbohidratos
|
22,9 gramos
|
Fibra
|
1,1 gramos
|
Ceniza
|
1,0 gramos
|
Calcio
|
27 miligramos
|
Fósforo
|
50 miligramos
|
Hierro
|
1,1 miligramos
|
Retinol
|
0 microgramos
|
Tiamina
|
0,09 miligramos
|
Riboflavina
|
0,08 miligramos
|
Niacina
|
2,84 miligramos
|
Acido ascórbico
|
27,1 miligramos
|
2.2.3 INVESTIGACIÓN
ACCIÓN: Se trata de un método
integrado e interdisciplinario que permite una visión global e integral de los
problemas concretos partiendo de una investigación acerca de sus causas y
consecuencias y realizando en acción a nivel de las soluciones.
2.2.4 INVESTIGACIÓN
ACCIÓN PARTICIPATIVA: Es un método
donde el investigador se une temporalmente a la comunidad de la que trata su
investigación y con sus herramientas teóricas, ayuda a la comunidad a resolver los problemas
que se enfrenta.
2.2.6 PROYECTO
DE INVESTIGACIÓN: Es una actividad
que se desarrolla ante una problemática concreta, real y que requiere de una
solución práctica.
2.2.7 PROYECTO
PRODUCTIVO:
Se entiende por proyecto productivo al conjunto de
actividades planeadas, encaminadas a desarrollar una actividad económica que
genere beneficios económicos de tal forma que justifique el uso de recursos financieros".
III. FORMULACIÓN DE LA HIPÓTESIS
3.1 Hipótesis
General
La inclusión de la arracacha en la alimentación mejora la nutrición de los
estudiantes de 6 a 12 años de edad en el IEP “Nuestra Señora del Rosario”
de San Juan de Lurigancho.
3.2 Hipótesis
Específica
El consumo de potajes preparados con arracacha,
previene las enfermedades fortalecer huesos y dientes, así como para tratar problemas
gastrointestinales.
IV. VARIABLES
4.1. Variable
independiente: La inclusión de la arracacha.
4.2 Variable
dependiente: Mejora la nutrición de los
estudiantes.
4.3. Variable
Interviniente: Motivación
e interés por consumir el
producto.
V.
METODOLOGÍA
5.1 Método de
Investigación
Investigación cualitativa Acción Participativa
5.2 Diseño de Investigación
La
investigación es cuasi experimental
5.3 Población y muestra
POBLACIÓN:
La población de educandos está constituida por 400
estudiantes.
La muestra que fue la base de la investigación está
integrada por 50 estudiantes entre 6 y 12 años de edad elegidas al azar; los mismos que conforman la muestra de
estudio, debido a la naturaleza de la investigación acción participativa.
5.4 Procedimiento a seguir en la
Investigación
El profesor asesor realizo la distribución de tareas a desarrollar con
alumnos y alumnas integrantes del
proyecto de investigación. Se forman los grupos y se designa aspectos
específicos a desarrollar. Los aspectos indagatorios y experimentales asignados
fueron de la siguiente manera:
r Taxonomía, las propiedades nutritivas, origen, cultivo,
utilidad de la arracacha. A cargo de 2 alumnos.
r Formas
de preparación en comidas y bebidas. A cargo de 4 alumnos con apoyo de 4 madres
de familia.
r Problemas
de desnutrición a nivel nacional y local. A cargo de 4 alumnos
r Los
organismos encargados de velar por la buena nutrición, entre otras tareas. A
cargo de 2 alumnos
r En los días subsiguientes se aplicaron encuestas
a la población beneficiaria y; de forma paralela se realizaron entrevistas con
especialistas en nutrición con la finalidad de validar las hipótesis. Tales
comisiones de trabajo estuvo a cargo de 4 alumnos con el apoyo del docente
asesor.
r Se
realizó una reagrupación de los 20 alumnos participantes del proyecto y se
formaron 4 grupos, los cuales estuvieron a cargo de la preparación de 6 potajes
elaborados con arracacha; los cuales fueron presentados y degustados en la
“Feria gastronómica de la arracacha”
r Posteriormente
se realiza la exposición e intercambios
de ideas de lo investigado. El profesor asesor hace las correcciones
respectivas y asigna grupos de revisión para una posterior sustentación.
r La
redacción del cuaderno de campo, como instrumentos de registro secuencial del
proceso de investigación estuvo a cargo de 4 estudiantes apoyados directamente
por el profesor asesor del Proyecto.
r Todas
las actividades se realizaron en 8
sesiones de 2 horas cada una hasta la culminación del informe.
5.4
INSTRUMENTOS
5.4.1. TÉCNICAS DE
RECOLECCIÓN DE DATOS:
A. LA
ENCUESTA.- Según el autor
Malhotra, la técnica de la encuesta es un cuestionario estructurado que se da a una muestra de la población y
está diseñado para obtener información específica de los entrevistados.
La encuesta se utilizó para conocer el nivel de
consumo e importancia de la arracacha en su alimentación aplicado en los
agentes educativos inmersos en la investigación acción participativa, la
finalidad de la aplicación del instrumento es para recoger información con
respecto al conocimiento que tiene la población investigada sobre la arracacha
y qué productos derivados se pueden obtener de esta raíz de acuerdo a la
información recogida se inició una serie de actividades
relacionadas a las necesidades que requieren los investigados.
B. ANÁLISIS DOCUMENTAL.- La descripción o el análisis documental consiste en
describir un documento en sus partes esenciales para su posterior
identificación, recuperación y análisis. Se analizó información bibliográfica
relacionada a la elaboración de derivados de la arracacha. Además tesis
sustentadas relacionadas a la investigación, trabajos realizados por los
estudiantes.
C. LA OBSERVACIÓN: La técnica de observación es un procedimiento que dirige la atención hacia un hecho de la realidad,
encontrando el sentido de lo observado, realizando enlaces funcionales entre
situaciones y acciones
La técnica que se utilizará
para la observación y detección
La observación es una
técnica que nos permitió el estudio individual de las personas investigadas a
la vez nos ayudó conocer los problemas que los mismos tienen.
D. EL FICHAJE: El fichaje es una técnica utilizada especialmente por los
investigadores. Es un modo de recolectar y almacenar información. Cada ficha
contiene una serie de datos extensión variable pero todos referidos a un mismo
tema, lo cual le confiere unidad y valor propio.
5.4.2.
INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
§
La encuesta tipo
cuestionario.
§
Cuaderno de campo
§
Cámara digital
§
Guía de análisis
documental.
VI. CONCLUSIONES
1.
El entorno en el cual vivimos, no es ajeno a la malnutrición
generalizada que existe a nivel mundial; situación que se refuerza mediante las
observaciones realizadas en relación a los productos que se ofrecen en el
kiosco de la Institución educativa.
2.
Cualitativamente la arracacha es un producto nutritivo por la
composición química descrita en el marco teórico, lo cual confirma que es una
alternativa para mejorar la nutrición de los estudiantes, objetos de estudio en
la presente investigación.
3.
El estudio ha demostrado científicamente que es viable producir potajes
en base a la arracacha para mejorar la alimentación de los educandos
comprendidos entre los 6 y 12 años de edad de la IEP “Nuestra Señora del Rosario” del
distrito de San Juan de Lurigancho.
4.
Los estudiantes investigadores han logrado desarrollar capacidades
de indagación, análisis e interpretación de datos en el proceso de investigación, mediante la acción
participativa.
5.
Que en el proceso de ejecución de cada uno de los derivados de la
arracacha se lograron desarrollar capacidades específicas en los estudiantes:
de procesos de elaboración y aplicación de tecnologías.
6.
La feria gastronómica de la arracacha fue de gran utilidad para la
promoción del consumo de potajes elaborados con dicho producto, en tanto que en
la actualidad muchas madres de familia consumen y recomiendan el consumo de los
potajes degustados.
7.
La ejecución de productos
innovadores derivados de la arracacha, confirman la eficacia
metodológica del proceso de investigación científica y acción participativa
planteada por los investigadores.
8.
Los aspectos contemplados en el marco teórico dieron el sustento
científico a la investigación, ya que guiaron correctamente en cada uno de los
procesos de la investigación.
VII. RECOMENDACIONES
2.
A Los padres de familia que en sus hogares
promuevan el consumo de alimentos derivados de la arracacha, toda vez que están libres de
contaminación y son factibles por su bajo costo.
3.
Se sugiere a
posteriores investigadores probar otros derivados del la arracacha, toda vez
que contiene una buena cantidad de carbohidratos vitaminas, minerales, etc.
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1.
BERNARDO
CARRASCO, José y CALDERÓN HERNANDEZ, José F. "Aprendo a investigar en
educación".
3.
CARDOZO, César
A., ZUNINI, Walter. Taller de Investigación II - Programa de Complementación Académica Docente. Edit. Fachse,
2007. Pág. 49.
5.
GERMAN KURT,
Lewin 189-1947), Métodos y Técnicas de Investigación EDEL NAVARRO, Rubén.
6.
GÁLVEZ
VÁSQUEZ, José "Métodos y Técnicas de Aprendizaje"
7.
LLANOS DIAZ ,
E. FERNANDEZ VÁSQUEZ, E.pag. 104 Métodos y Técnicas de
Investigación.
9.
QUIROZ PERALTA, César A. (2002): Manual de Educación para el Trabajo.
(En preparación para publicación) p. 97.
10.
SÁNCHEZ CARLESI, Hugo (1998). Metodología y diseños en la investigación
científica. Edit. Los Jazmines. Lima - Perú.
11.
VARGAS, MIGUEL ÁNGEL (2005). La Pedagogía. Edit. Falcon S.A.
México.
12.
VEGA FUESTES, José (2003). Cómo hacer Educación para el Trabajo.
Edit Bruño.3era. Edic.
I.
ANEXOS
10.1 Anexo 1. TRATAMIENTO
ESTADÍSTICO
Se muestran algunos gráficos obtenidos de la
aplicación de las encuestas sobre el consumo de la arracacha.
Figura 1. Consumen arracacha
En
la encuesta realizada a amas de casa se encontró que el 82% de las personas
encuestadas consumen arracacha y el 18% no la consumen.
Figura 2. Cada cuánto tiempo se compra?
El
40% de las personas encuestadas compra arracacha quincenalmente, el 31% la
compra semanalmente y el 30% mensualmente.
Figura 3. Dónde la consiguen?
El
71% de los encuestados adquieren la arracacha en los supermercados y el 29%
restante en las plazas de mercado.
Figura 4. Qué observan cuando compran la arracacha?
Nuestros
consumidores prefieren la calidad de la arracacha con un 57% contra un 43% que
prefiere el precio.
Figura 5. Usos que le darían a la arracacha.
El
segmento escogido de amas de casa utilizarían la arracacha para preparar sopas
con un 46%, el 32 % la utiliza para aderezos y el 22% restante para pastelería.
Figura 6. Les gustaría consumir nuestro producto.
La
mayoría de nuestros encuestados le gustaría comprar nuestra arracacha en polvo,
la cual tiene una participación del 85% contra el 15% que no.
Anexo nº 02: ELABORACION
DE DERIVADOS DE ARRACACHA
Proyecto productivo Nº 01
ELABORACIÓN DE HARINA DE ARRACACHA
GUIA INSTRUCTIVA
Objetivos generales
r Elaborar harina, utilizando técnicas
artesanales adecuadas a partir del proceso de transformación de la arracacha.
r Ejecutar la producción de harina como
alternativa práctica y rentable para aprovechar en obtener los diversos
derivados de la arracacha y generar sus propios ingresos.
Proyecto productivo Nº 02
ELABORACION DE CAUSA CRIOLLA DE ARRACACHA
GUIA INSTRUCTIVA
1.- INSUMOS
|
2.- UTENSILIOS Y EQUIPO
|
1kg de Arracacha
6 cdas de aceite
5 cdas de limón
5 cdas escabeche molido
Sal y
comino al gusto
PARA EL RELLENO
200 gr. arveja verde
200gr. zanahoria
200gr. choclo
500gr. de pollo
Mayonesa al gusto
Jugo de limón
Sal y comino al gusto
DECORACIÓN
$ 1.00 de aceituna
3 unid. Huevos
0.30 perejil
|
Cocina
Licuadora
Olla
medidora
Tazones
Cuchillo
Tabla de
picar
Fuente
Platos
cuchara
|
3.- PREPARACIÓN.
Ø Lavar y pelar la Arracacha y sancocharla
Ø Moler la arracacha
Ø Amasar y agregar lentamente el aceite para
formar una masa suave y uniforme
Ø Agregar poco a poco el ají escabeche molido
y el jugo de limón
Ø Sazonar con sal y comino al gusto
Ø Preparación del relleno
Ø Sancochar el pollo en agua con sal y luego
deshilachar
Ø Mezclar el pollo deshilachado con mayonesa,
sal y comino
Ø Hervir en una olla
las arvejas desgranadas, las zanahorias picadas en cuadritos y el choclo
desgranado con sal por 20 - 25 minutos
Ø Mezclar todas las verduras en un tazón
Ø Sazonar con sal, mayonesa, comino y jugo de
limón.
ARMADO DE LA CAUSA
Ø Pasar ligeramente con aceite el molde donde
se realizará el armado.
Ø Dividir toda la masa en tres partes
iguales.
Ø Una parte de la masa colocar en el molde
debidamente extendido.
Ø Luego colocar las verduras y cubrir con
otra capa de masa.
Ø Colocar el pollo debidamente extendido y
cubrir con otra capa de masa.
Ø Servir acompañado de huevo duro y aceituna.
Proyecto productivo Nº 03
ELABORACIÓN DE MANJAR DE ARRACACHA
GUIA INSTRUCTIVA
1.- INSUMOS
|
2.- UTENSILIOS Y EQUIPO
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1kg de Arracacha
840ml de leche
750gr. De azúcar
4 unid. De huevos
1cdta. De vainilla
Canela en polvo al gusto
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Cocina
Fósforo
Molino o
prensador de papas
Olla
Perol
Potes
Cuchara
Tazones
Cuchillo
Cuchara de
madera.
|
3.- PREPARACIÓN.
Ø Seleccionar la arracacha que esté en buen
estado.
Ø Pelar la Arracacha, lavarla y sancocharla.
Ø Moler o prensar la Arracacha sancochadas.
Ø Agregar en un perol la arracacha molida, la
leche, el azúcar y llevar al fuego.
Ø Mover
constantemente y agregar las yemas una por una y seguir moviendo para evitar
que se queme.
Ø Minutos antes de retirar del fuego añadir
la esencia de vainilla.
Ø Dejar enfriar un momento.
Ø Después llenar en los potes y espolvorear
la canela molida y degustar.
Proyecto productivo Nº 04
ELABORACIÓN DE BIZCOCHITOS DE ARRACACHA
GUIA INSTRUCTIVA
1.- INSUMOS
|
2.- UTENSILIOS Y
EQUIPO
|
¼ Kg. de
Arracacha
¼ Kg. De
harina de trigo.
200gr. De
mantequilla
5 unid. De
huevos
½ taza de
leche nestle
½ taza de
jugo de naranja.
250 gr. De azúcar
02 Cdtas. De vainilla
01 sobre
de polvo de hornear
|
Horno
Batidora
Cuchara de
palo
02
tenedores
02 tazones
Cuchillo
Pirotines
Secador
|
3.- PREPARACIÓN.
Ø Disolver la mantequilla y el azúcar hasta
obtener una crema.
Ø Agregar los huevos uno a uno batiendo en
cada adición.
Ø Incorporar las
harinas, polvo de hornear intercalado con la leche condensada, el jugo de
naranja y la esencia de vainilla.
Ø Batir los ingredientes hasta formar una
masa homogénea.
Ø Luego remojar las pasas.
Ø Precalentar el horno por un tiempo de 10
minutos.
Ø Engrasar y enharinar la quequera.
Ø Colocar la masa en los pirotines
previamente incorporar las pasas.
Ø Llevar al horno hasta que dore por un
periodo de 25- 30 minutos.
Ø Dejar enfriar a los bizcochitos por 15
minutos y consumir
Proyecto productivo Nº 05
ELABORACIÓN DE ALFAJORES DE ARRACACHA
GUÍA INSTRUCTIVA
1.- INSUMOS
|
2.- UTENSILIOS Y
EQUIPO
|
¼ Kg. de Arracacha
•¼ Kg. De harina de trigo.
•200gr. De mantequilla
•5 unid. De huevos
•½ taza de leche nestle
•½ taza de jugo de naranja.
•250 gr. De azúcar
•02 Cdtas. De vainilla
•01 sobre de polvo de hornear
|
•Horno
•02 tazones
•Cuchillo
•Secador
|
3.- PREPARACIÓN.
Ø Disolver la mantequilla y el azúcar hasta
obtener una crema.
Ø Agregar los huevos uno a uno batiendo en
cada adición.
Ø Incorporar las
harinas, polvo de hornear intercalado con la leche condensada, el jugo de
naranja y la esencia de vainilla.
Ø Batir los ingredientes hasta formar una
masa homogénea.
Ø Luego remojar las pasas.
Ø Precalentar el horno por un tiempo de 10
minutos.
Ø Engrasar y enharinar la quequera.
Ø Colocar la masa en los pirotines
previamente incorporar las pasas.
Ø Llevar al horno hasta que dore por un
periodo de 25- 30 minutos.
Ø Dejar enfriar a los bizcochitos por 15
minutos.
Proyecto productivo Nº 06
ELABORACIÓN DE QUEQUE DE ARRACACHA
GUIA INSTRUCTIVA
1.- INSUMOS
|
2.- UTENSILIOS Y EQUIPO
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•01Taza de harina de Arracacha
•01 Taza de harina
•05 Huevos
•½ Sobre de polvo de hornear
•200 Gramos de mantequilla
•1 1/2 Tazas de azúcar
•01 leche evaporada grande
•02 Cucharaditas de vainilla
|
•Horno
•02 tazones
•Cuchillo
•Cuchara de madera
•Colador
•Tenedor
•Secador
•Fuente
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3.- PREPARACIÓN
Ø Batir la mantequilla y el azúcar hasta que
esté cremosa
Ø Batir los huevos junto a la primera masa.
Ø Agregar la harina,
el polvo de hornear y batir junto con la leche hasta que esté a punto de letra.
Ø Agregar la esencia de vainilla y continuar
batiendo.
Ø Precalentar el horno.
Ø Engrasar y enharinar el molde.
Ø Vaciar la masa en el molde y llevar al
horno por espacio de 50 a 60 minutos.
Ø Dejar enfriar dentro del horno por 10
minutos.
Ø Desmoldar y dejar enfriar totalmente.
Ø Cortar en porciones iguales.
Anexo 3.
Se muestran evidencias del proceso de ejecución del
proceso de la investigación.
Los alumnos
iniciaron sus estudios sobre la arracacha, tratando de investigar sobre la
planta y el fruto.
Al igual observaron
la arracacha viendo el color y la estructura, lo importante que es en cuanto a
vitaminas.
Observan la planta
de hojas moradas, para luego compararlo con las indagaciones bibliográficas
realizadas.
Los estudiantes se
muestran siempre firmes en cada etapa de la preparación de los potajes.
Se realiza la preparación de la causa con
la papa arracacha.
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Se realiza la preparación del queque con
la papa arracacha.
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Se realiza la preparación del Bizcocho con
la papa arracacha.
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Se realiza la preparación del manjar con
la papa arracacha.
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Los estudiantes siempre
contentos al conseguir la preparación de un nuevo potaje.
La imagen muestra la etapa
de proceso de la preparación de alfajores.
X. AGRADECIMIENTOS.
A
la directora de la Institución educativa Particular “Nuestra señora del
Rosario” del distrito de San Juan de Lurigancho por las facilidades brindadas para
la ejecución del proyecto de investigación en las instalaciones de la misma.
A
nuestros padres por el apoyo moral y económico que nos brindaron para la
culminación del Trabajo de investigación.
A
nuestro profesor asesor por las
recomendaciones y sugerencias durante todo el proceso de planeamiento,
elaboración y ejecución del Proyecto de investigación científica.
Espero sea de mucha utilidad el presente modelo de Proyecto de Investigación.
